Ayrıca aşağıda yazmış olsak da yoğurt yapmak için öncelikle pastörize sütü kontrollü olduğu için kullanmanızı öneriyoruz. Ayrıca yazı açık sütten vazgeçemeyenler için önemli tavsiyeler içermekte. Bebeklerepastörize sütten yoğurt yapılır mı? 0. Kızlar pastörize sütle yogurt mayalasam bir şey olurmu 5 ayımızı doldurduk. Dünyada giderek yaygınlaşan yoğurt milyarlarca dolarlık bir sektör haline geldi. Peki, süt yoğurda dönüşürken nasıl bir süreçten geçiyor, ne tür kimyasal tepkimeleri barındırıyor? 1 litre günlük süt. 1 yemek kaşığı yoğurt. Hazırlanışı: Sütü çelik bir tencereye alın, kaynatın. Kaynatma sırasında 5-10 dakika karıştırırarak sütü havalandırın. Süt kaynadıktan sonra altını kısın ve 15-20 dakika kısık ateşte, kaynamadan sıcaklığını koruyarak pişirmeye devam edin. Artıkne süt vaaar, ne de katıksız süt satan mahalle sütçüleri 🙁 Bunları düşünerek Arzum Yoğurt Yapma Makinesi aldık, en azından “mayalanma ortamı uygundu değildi, yoğurt tuttu tutmadı” derdim olmasın istedim. Zaten dediğim gibi, süt konusu malum, mayalama ısısı konusunu hiç olmazsa böyle halledebilirim sanırım. Fast Money. pastörizasyon işleminden geçmiş süte verilen isim. 140 dereceye kadar kaynatılıp sonra 4 dereceye kadar düşürülen süt. bu işlem 6 sn yapılan işleme uht denir. teşekkürler blu. no he isn't diye devam ettirilebilecek iğrenç bir espri. pastörize şut tertemiz, pırıl pırıl şut anlamında kullanılır. bunun kardeşi için bkz muz ortaayrıca bkz muzlu sut icindeki canlilarin hepsi oldurulmemistir. pastorize sutle uht sutun farki da budur. pastorizasyon sutun 63 santigratta yarim saat tutulmasiyla yapilir. alternatifi "flash" pastorizasyon denen ve 73 santigratta 15-20 saniye tutularak yapilanidir. ancak belirli turdeki bakterilerin sayilarini azaltmaya yarar. uht denen islemse sutun hizla 140 santigrat civarina isitilmasi ve 1-2 saniye sonra hizla sogutulmasiyla yapilir, bakterilerin tamamini ve endosporlarini oldurur. elbette pastorize edilmis sut cig sut kadar dogal degildir ve isinin etkisiyle birtakim degisiklikler olacaktir proteinlerin denaturasyonu gibi. ancak pastorizasyon saglik icin en optimal cozumdur. cig sut icmenin cok faydali oldugunu dusunenlere salmonella, brucella, listeriagibi bakterileri hatirlatmakta fayda var. dr. francis m. pottenger 1930'larda, pastörize ve çiğ sütle beslenmenin 900 kedi üzerindeki etkilerine ilişkin 10 yıllık bir çalışma yürüttü. bir grup yalnızca çiğ süt alırken, diğer grup aynı kaynaktan alınan pastörize sütle süt içen grup kuvvet bularak büyüdü, hayatı boyunca sağlıklı, aktif ve canlı kaldı ama pastörize sütle beslenen grup kısa süre sonra durgun, sersem ve normalde insanlarla görülen kalp krizi, böbrek yetmezliği, tiroit bozukluğu, solunum rahatsızlıkları, diş kaybı, kemik zayıflığı, karaciğer iltihabı gibi kronik yozlaştırıcı rahatsızlıklara karşı savunmasız hâle dr. pottenger'in en çok dikkatini çeken ikinci ve üçüncü nesillere olanlardı. pastörize sütle beslenen grubun yavrularının hepsi zayıf ve küçük dişler, kalsiyum eksikliğinin açık ifadesi olan güçsüz kemiklerle doğdular. bu durum pastörize sütten kalsiyum emiliminin olmadığını sütle beslenen grubun yavruları ebeveynleri gibi sağlıklı kaldı. pastörize sütle beslenen grubun üçüncü kuşak yavrularının birçoğu ölü doğarken, kurtulanlar ise kısırdılar ve üreyemiyorlardı. çiğ sütle beslenen grup soyunu sürdürürken, pastörize sütle beslenen grupta dördüncü nesil olmadığı için deney bitmek durumunda kaldı. kısırlığa 1930 lardan beri beyaz un kullanılması yani buğdayın kepeğinin ve vitaminlerinin ayrılmasının da katkı yaptığını düşünenler var.eğer bunlar pastörize sütün zararlı etkilerinin yeterli kanıtı değilse, ticârî süt endüstrisinin kabul etmekten tiksindiği, kendi annelerinden alınan pastörize sütle beslenen buzağıların genellikle 6 hafta içinde öldüğü gerçeğini dikkate sütün lehinde, pastörize sütün aleyhinde bulunan bu gibi bilimsel kanıtlara ve yirminci yüzyılın başlarına kadar insan türünün çiğ sütle beslendiği gerçeğine rağmen bugün amerika'da birkaç eyalet hariç çiğ süt satmak yasal niteliklerinden uzaklaştırılmış süt, insan ömrünü uzatmada hiçbir fayda göstermezken; sütü pastörize etmek raf ömrünü uzattığından süt endüstrisi için daha kârlıdır. dahası, pastörizasyon hepsini olmasa da bazı tehlikeli mikropları öldürerek sıhhî olmayan mandıralardaki hasta ineklerden alınan sütü göreceli olarak "zararsız" hâle getirir ve bu da süt endüstrisinin mâliyetlerini azaltır. dr. pottenger'in pastörize sütle beslenmiş kedilerinin kısırlaşması ve gücünü yitirmesi için yalnızca üç kuşak geçmesi yeterli olmuştur. amerikalıların ve avrupalıların neredeyse aynı sayıdaki kuşağı pastörize sütle beslenmiştir. bugün, kısırlık amerikan çiftleri için başta gelen sorunlardan biriyken; kalsiyum eksikliği de öyle yayılmıştır ki, amerikalı çocukların yüzde doksanı kronik diş çürümesi sorunuyla karşı karşıyadır. işin daha kötüsü, şimdilerde kaymağının ayrılmasını önlemek için süt "homojenize" ediliyor. bu, yağ moleküllerinin sütün geri kalanından ayrılmayacağı noktaya kadar mayalanmasını ve öğütülmesini gerektiriyor. ama aynı zamanda bu durum, süt yağının küçük parçacıklarının ince bağırsağın duvarından kolayca geçmesine izin vererek, doğal niteliğini kaybetmiş yağ ve kolesterolün vücut tarafından emilme miktarını büyük oranda homojenize sütten, saf kremadan aldığınızdan daha fazla süt yağı alırsınız! kemik erimesi rahatsızlığı olan kadınların pastörize süt ürünleri ile ilgili gerçekleri dikkate almaları gerekir. doğal niteliklerinden uzaklaştırılmış bu süt, bu durumu önlemek için yeterince kalsiyum miktarlarda pastörize süt ürünleri tüketen amerikalı kadınlar, dünyanın en yüksek sayıdaki kemik erimesi vakalarına sahiptirler. örneğin, çiğ lahana; herhangi bir miktar pastörize süt, yoğurt, çiftlik peyniri veya doğal niteliği bozulmuş diğer süt ürünlerinden daha fazla kalsiyum sağlar. annemin bir ara zor durumda kaldığı zaman dışarıdan sütü alıp kaynatacak vakti olmadığı zaman minnacık yavrusuna bile kaynatarak içirdiği markaların sütlerinin tadı çok güzel oluyor. o sütlerle yapılan yemeklerde leziz sütler ise su gibi. yarım yağlı derken "yarım süt yarım su" nedense çoğundan yoğurt yapılamıyor?! ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri takip etmek için giriş yapmalısın. Çiğ Süt, Pastörize Süt VE UHT Sütün Farkları Nelerdir ? Türk Standartları TS 1018 çiğ süt standardına göre Süt; inek, koyun, keçi ve mandaların meme bezlerinden salgılanan, kendine özgü tat ve kıvamda olan, içine başka maddeler karıştırılmamış, içinden herhangi bir maddesi alınmamış, beyaz veya krem renkli sıvıdır. Türk Gıda Kodeksine göre çiğ süt; bir veya daha fazla inek, keçi, koyun veya mandanın sağılmasıyla elde edilen, 40 ºC’ nin üzerinde ısıtılmamış veya eşdeğer etkiye sahip herhangi işlem görmemiş kolostrum dışındaki meme bezi salgısıdır. Çiğ sütte bulunabilecek zararlı mikroorganizmaları yok etmek ve besin değerini koruyabilmek amacı ile uluslar arası normlarda ısıl işlemler uygulanmaktadır. Bunlar pastörize ve UHT gibi tekniklerdir. İnsanlar arasında hala hangisinin daha yararlı hangisinin zararlı olduğu tartışılmaktadır. Süt çeşitlerine kısaca göz atacak olursak; Çiğ Süt Hiçbir işlem görmemiş, açıkta satılan süt türüdür. Süt sağıldıktan hemen sonra en düşük 10˚C de muhafaza edilmesi ve satış sırasında da bu sıcaklık değeri korunması gerekmektedir. Çiğ süte gerek sağım esnasında hayvanların meme uçlarındaki bakterilerden gerekse ortam ile hava temasından birçok zararlı mikroorganizma bulaşabilmektedir. Bu yüzden sütü aldıktan sonra evimizde bir süre ısıl işleme tabii tutarız. Çiğ süt kaynamaya başladıktan en az 10-15 dakika sonra mikrobiyolojik açıdan güvenli hale gelmektedir. Bu süre içerisinde ısıl işlemin fazla olmandan dolayı sütte besin değeri kayıpları oluşmaktadır. Bu kayıplar özellikle protein, karbonhidrat gibi temel bileşiklerde oluşmaktadır. Unutulmamalıdır ki hiçbir işlem görmediği için en kısa sürede tüketilmelidir. Pastörize Süt Sütte pastörizasyon işlemi, sütün belli bir sıcaklığa kadar ısıtılıp aniden soğutulması ile gerçekleşir. Süt 15-20 saniye içerisinde 72˚C ile 80˚C arasında bir sıcaklığa ulaştıktan sonra 5˚C’ye soğutulur. Bu işlem ile insan sağlığına zararları olan bakteriler yok edilir. Besin değerinde kayıplar tabii ki olmaktadır. Fakat bu kayıpların araştırmalara göre çiğ süte nazaran %60 daha az olduğu söylenmektedir. Raf ömürleri 2-3 gün olduğundan bu sütler günlük süt’ olarak da kabul edilmektedir. Uzun Ömürlü UHT Süt Oldukça pahalı olan bu yöntem çok yüksek sıcaklıklarda sterilliğe önem verilerek yapılmaktadır. 3-5 saniye içerisinde süt 135-150˚C’ ler arasında bir değere getirilerek dayanıklı hale getirilir. Patojen mikroorganizmalardan ayrılmış, homojenize edilmiştir. Bu kadar yüksek sıcaklıklara çok kısa süre maruz kaldığı için besin değerlerinde fazlaca bir değişiklik meydana gelmemektedir. Dış ambalajı kaliteli olup, zarar görmediği takdirde 2 ile 6 ay arası raf ömrü vardır. Kayıtsız Üye Forum Okuru 1 kutu sütten yoğurt nasıl yapılır? selam herkese.... sorum şu kutu sütten yoğurt mayaladım tutmadı, nerde hata yapmış olabilirim? açık sütten zaten hep yoğurt yapıyorum aslında,ama kutu sütle olmadı nedense ? 2 Sayın ziyaretçimiz evde pastörize sütten yoğurt yapmanın püf noktaları şöyle 1 litre pastörize süt 1 yemek kaşığı yoğurtSütü tencereye alıp 1-2 dakika yüksek ateşte ısıtıyoruz. Önceden pastörize edildiği için kaynatmaya gerek kalmayacak. Isıttığımız sütü mayalayacağımız kaba aktarıyoruz. Sütün sıcaklığını parmağımızla kontrol etmek için; Süte parmağımızı sokup 6′ya kadar saydığımızda elimiz sütün ısısına dayanıyorsa maya için uygun sıcaklıkta demektir. Yoğurdu süte tahta bir kaşık yardımıyla katıp hafifçe karıştırıyoruz. Üzerine hava alabileceği delikli bir kapak örtüp her tarafını hareket ettirmeden sıkıca sarıyoruz. 4 saat sonunda yoğurt kabımızı hareket ettirmemeye çalışarak buzdolabına koyuyor ve en az 5-6 saatte burada kıvama gelmesi için bekletiyoruz. İşte bu kadar. 3 ha kutu süt ha normal süt ikiside aynisi degilmi??? 4 her sütten yoğurt süt kalmadı ama dia süt tutuyor tavsiye ederim. 5 bide kızlar yoğurdu sarıp samalamak yerine ben artık fırına koyuyorum hiç hava almadığı için inanılmaz güzel tutuyor Pastörize ve Sterilize Süt Nedir ? Günümüzde gıda ile ilgili olan veya olmayan hemen hemen herkesin sürekli gündem de tutan ve tartışmalara sebep olan pastörize ve sterilize süt tüketin! Gibi tanımlarla bize sunulan süt ne demek? Öncelikle süt hakkında bilmemiz gerekenlere bakalım, süt kimyasal bileşim olarak her yaşta insanın özellikle küçük yaşta çocukların tüketmesi gereken kalsiyum açısından zengin olup belki de hepimizin bildiği diş ve kemik gelişimine yardımcı olur. Süt özellikle protein ve vitamin açısından oldukça zengin bir besindir. Süt sahip olduğu zengin besin içeriğiyle mikroorganizmalar için de uygun bir doğal olarak içerisinde çeşitli mikroorganizmaları barındıran çiğ süt, kalitesiz ve hijyenik açıdan yetersiz ve dikkatsiz uygulamalar sonucunda patojen mikroorganizmaların bulaşmasına da açık hale gelir. Bu durumda Çiğ süt tüketimiyle Brucella, tüberküloz, tifo, paratifo, şap, şarbon, sarılık gibi hastalık etkeni mikroorganizmalar insanlara bulaşabilmektedir. Yapılan araştırmalar göstermiştir ki, sokak sütleri, pastörize veya UHT steril sütlere oranla daha fazla mikrobiyel yüke sahiplerdir. Yine bu araştırmalarda, sokaklarda satılan sütlerin kimyasal kalıntılar antibiyotik kalıntıları, soda-kostik gibi asitlik düzenleyiciler da içerdikleri belirlenmiştir. Bu durumda süt her ne kadar zengin bir besleyici içeriğe sahip olsa da, yanlış uygulamalar yüzünden insan sağlığını tehdit eder bir seviyede kalıntı ve kirlilik içermesi, bu muhteşem besini tehlikeli bir içecek haline getirmektedir. Bu tehlikeyi, sütün besleyici değerini minimum miktarda düşürerek ortadan kaldırmak için de pastörizasyon veya UHT sterilizasyon adı verilen işlemler uygulanır. Süt; • Çiğ olarak direkt • Pastörize • Sterilize olarak üç şekilde tüketilmektedir. Çiğ Süt Çiğ olarak tüketilmesini önermemekle birlikte özellikle çiğ sütten yapılan peynirlerin 4 ay gibi süre bekletilmesi gerekmektedir. Ancak çiğ olarak tüketilen süt hiçbir ısıl işlem görülmeden tüketildiği için mikrobiyolojik olarak çok sağlam değildir. Pastörize Süt Nedir ? Sütün içerisinde doğal ve biyolojik özelliklerine zarar vermeden içerisinde bulunan zararlı mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi ya da ortadan edilmeden süt veya süt ürünü kullanılmamalıdır. Günümüzde birçok pastörizasyon yöntemi kullanılmaktadır. Bunlar; • Düşük sıcaklıkta uzun süre pastörizasyon 63°C – 65°C de 30 dakika • Yüksek sıcaklıkta kısa süre pastörizasyon 71°C -74°C’de 40-45 saniye • Çok yüksek sıcaklıkta pastörizasyon 85°C -90°C’de 15 saniye Ancak en çok kullanılanı, yüksek sıcaklıkta kısa süreli pastörizasyondur. Pastörize sütün raf ömrü maksimum 5 gündür. Sterilize Süt Nedir ? Sterilizasyon, 100 °C ve üzeri sıcaklıklarda gerçekleşen sütün içerisinde bulunan tüm vejatatif hücreler, sporlar ve enzimler tamamen inaktif hale getirilir. Süt endüstrisinde; • Klasik sterilizasyon 110°C -120°C’de 20-40 saniye • UHT sterilizasyon 135°C - 150°C’de 2-6 saniye Uzun ömürlü UHT steril 135°C-150°C civarında uygulanırken, uygulama süresi 2-5 saniyedir. Bu sayede UHT teknolojisi ile üretilen sütteki besin değerleri kayıpları çiğ sütün kaynatılması sonucu oluşan kayıplardan çok daha az olacaktır. UHT steril süt üretiminde amaç, gerek sütün bozulmasını sağlayan, gerekse patojen tüm mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi hedeflenmiştir. Bu sayede süte, uzun süre koruyuculuk sağlayacak herhangi bir koruyucu madde katma gereği duyulmaz. UHT süt hem daha uzun süre dayanır hem de üretildikten sonra soğuk zincire ihtiyaç duymaz. Bu nedenle marketlerin raflarında oda sıcaklığında bekletilir. UHT sütlerin raf ömürleri ülkelere göre 2 ile 6 ay arasında değişmektedir. Ambalajı açıldığı takdirde ise, buzdolabında saklanmalı ve 2 gün içerisinde tüketilmelidir.

pastörize sütten yoğurt yapımı sağlıklımı